簡単ラタトゥイユ

材料 ((4人分)) タマネギ1個黄ピーマン1個ズッキーニ1本ナス1本トマト2個オクラ8本ニンニク2片タカの爪1本アンチョビー2枚赤ワイン酢1/4カップバジリコ2枝ヴァージンオイル大さじ2 塩適量 […]

1タマネギは1cm幅のクシ切り、黄ピーマン1cm幅に切り、ズッキーニ、ナスは、それぞれ7mm厚さの斜め切り、トマトはクシ形に8等分する。オクラは塩ゆでして斜めに2等分する。
2ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじんに切る。
3180度の揚げ油で、(1)のナス、ズッキーニ、タマネギ、黄ピーマンを、薄く色づくまで、素揚げする。
4鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタカの爪を加え、香りが出たらアンチョビーを加えて軽く炒め、(3)と(1)のトマトを加えて炒める。
5(4)に赤ワイン酢を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調え、ボウルに移し、(2)のバジリコ、(1)のオクラ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、常温でそのまま冷ましてから、冷蔵庫に入れてよく冷ます。
6器に(5)を盛ってバジリコを飾り、好みでニンニクパンを添える。