作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、皮の2～3か所を縞目にむいて斜め半分に切り、すぐに水につけ、浮かないように軽い重石をしてアク抜きします。
2. 2揚げ油を180℃に熱し、(1)の水気をふいて入れ、箸ではさんで弾力が出るくらいまで揚げ、ペーパータオルで軽く押さえて油をきります。
3. 3チンゲンサイは縦半分に切り、株の真ん中にたてに切り目を入れて洗い、ぬれたままラップに包んで電子レンジ強に3分かけ、5～6cm長さに切ります。
4. 4鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、(2)のなすを入れ、落としぶたをして弱めの中火で4～5分煮、味がしみたらチンゲンサイを加えてひと煮します。煮汁をきってとり出し、器に盛ります。
5. 5鍋に残った煮汁を煮立て、鶏ひき肉に酒、しょうゆを混ぜて加え、ほぐしながら煮ます。アクが出たらすくいとり、肉に火が通ったら、片栗粉小さじ1強を同量の水で溶いて加えてとろみをつけます。
6. 6(4)に(5)のあんをかけ、おろししょうがをのせます。