材料 (4人分)

  • 白身魚(上身) 400g
  • ジャガイモ 2個
  • 甘長トウガラシ 12本
  • 揚げ油 適量
  • コショウ 適量
  • 塩 適量
  • ☆ソース(A)
  • 油 3/4カップ
  • ニンニク(みじん切り) 20g
  • タカの爪 4g
  • 干しエビ 20g
  • ナンプラー 大さじ1
  • 砂糖 10g
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 80g
  • コーンスターチ 大さじ1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 水 125cc
  • 油 大さじ1
  • ソースA 大さじ2

作り方

  1. 1白身魚は厚めのそぎ切り、甘長トウガラシは縦に切り込みを入れる。
  2. 2ソースAのタカの爪は種を取り除き、フライパンにソースAの油、ニンニクと一緒に入れて火にかけ、タカの爪が色づき始めたら、ボウルに移して粗熱を取る。
  3. 3ミキサーにソースAの干しエビ、(2)を入れて細かくし、ボウルに戻してナンプラー、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 4ジャガイモは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水でサッと洗い、水気をよくふき取って、150度の揚げ油で、色づけないように火を通して、取り出す。
  5. 5別のボウルに衣Bの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、水、油、(3)を大さじ2入れ、混ぜ合わせる。
  6. 6(1)の魚に塩、コショウをし、(5)の衣をつけて、170度の揚げ油で揚げ、(1)の甘長トウガラシも一緒に素揚げする。
  7. 7(4)のジャガイモ、180度の揚げ油で2度揚げし、キツネ色に色づいたら取り出して、塩をふる。
  8. 8器に白身魚、甘長トウガラシ、フライドポテトを盛り、好みで塩と酢を添える。

ポイント