殻付き海老の煎り焼き

材料 ((4人分)) エビ(無頭)12匹(240g) 青ネギ2本ニンニク(みじん切り)大さじ1 タカの爪2〜3本油適量 ☆エビ下味(A) 塩少量コショウ少量酒少量 ☆衣(B) 小麦粉適量卵1個 ☆炒め調味料(C […]

1エビは背の殻をハサミで切って背ワタを取り、包丁を入れて開き、殻側から軽く包丁のミネで叩き、水洗いしてしっかり水気をふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、酒をふってもみ、下味をつける。
2青ネギはぶつ切りにし、タカの爪は種を取って輪切りに、衣Bの卵を溶きほぐす。
3エビの身の側に、衣Bの小麦粉をつけ、(2)の溶き卵をつけ、油適量で身の側から香ばしく煎り焼く。裏返したら、殻から香りが出るよう、よく煎り焼いて取り出す。
4油適量で(2)の青ネギ、みじん切りしたニンニク、タカの爪を炒め、香りが出てきたら、(3)のエビを戻し入れ、炒め調味料Cの酒、しょうゆで調味し、仕上げにゴマ油を回し入れる。