いさきの梅干し煮

初夏の素材を組み合わせたさっぱりとした煮つけ

1いさきはウロコをとり、盛りつけたときに裏側になるほうの腹に縦に切り目を入れ、エラ、腹ワタをとり除きます。きれいに水洗いして水気をふきとり、表側に飾り包丁を入れます。
2わかめは水でもどして食べやすい大きさに切り、しし唐辛子はヘタを除きます。梅干しは竹串でプツプツ突き、味がよく出るようにしておきます。
3平鍋に水1+1/2～2カップ、酒、しょうゆ、塩、みりんを合わせ、しょうがの薄切り、梅干しを加えて煮立てます。
4(3)の鍋をいったん火からおろし、(1)の魚を重ならないように並べ入れ、落としぶたをして中火にかけます。煮立ち始めたら弱火にし、約10分煮ます。
5器に(4)の魚を盛りつけます。鍋に残った煮汁に水1/2カップを加え、わかめとしし唐辛子をさっと煮て魚を添え、煮汁をかけます。