材料 (2人分)

  • ごぼう 100g
  • にんじん 20g
  • 赤とうがらし 1/2〜1本
  • だし カップ1/3
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、4〜5cm長さに切ってから、縦2mm厚さに切る。少しずらして重ね、端から2mm幅に切り、切ったものから水にさらす。にんじんも同様に切る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
  2. 2のごぼうは2〜3回水を取り替えてアクを抜き、ざるに上げる。ざるの下にふきんなどをあてて何度かふり、水けをしっかりきると、油はねを防ぐことができる。
  3. 3なべを熱してごま油大さじ1をなじませ、のごぼうを強火でサッといため、油で表面を固めてアクが出ないようにする。
  4. 4続けてにんじんを加えてサッといため、赤とうがらしとだしを加える。落としぶたをし、煮立ったら中火にして3〜4分間煮、砂糖と酒を加えて4〜5分間煮る。
  5. 5みりん、しょうゆを加えて1〜2分間煮、落としぶたを取って、混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮、器に盛る。