材料 (4人分)

  • 甘塩だら 2～3切れ
  • クールブイヨン《ミルポア(玉ねぎ、にんじん、セロリをざく切りにしたもの各適量)水3カップ》
  • じゃが芋 2個
  • タプナードマヨネーズ《マヨネーズ1/2カップ　タプナード20g　レモン汁適量》
  • 赤ピーマン (刻んで)大さじ2～3
  • 好みのオリーブ(4つ切りにして) 大さじ2～3
  • 枝豆(ゆでたもの) 大さじ5～6

作り方

  1. 1クールブイヨンを作ります。なべにミルポアと水を入れて火にかけ、煮立ってからさらに5分くらい煮立て野菜の甘味と香りをスープに移します。
  2. 2たらは煮立てたクールブイヨンの中に入れてゆで上げ、皮と小骨を取り除き、花びらのように繊維に沿って身をほぐしておきます。
  3. 3じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらし、さっとゆでてザルに上げ、水気を切ります。これをボールに入れ、レモン汁、塩、こしょう、オリーブ油各少々をからめて下味をつけます。
  4. 4ボールにマヨネーズ、タプナードを合わせ、レモン汁を加えて好みの味にととのえ、ソースを作ります。
  5. 5器に(3)のじゃが芋を敷き、たらをきれいに並べて(4)のソースを流しかけ、刻んだ赤ピーマン、オリーブ、枝豆を彩りよく散らします。

ポイント

  • じゃが芋を敷いたところにたらを花びらのように重ねて盛る。
  • たらは盛りつけたときに花びらのようになるので、厚みのあるものを求めましょう。
  • じゃが芋はメークインがおすすめ、必ず水にさらして表面のでんぷんを落とします。