海老のクリームソース揚げ

材料 ((4人分)) エビ(むき身)60g スイートコーン缶詰50g 塩適量カタクリ粉適量揚げ油適量 ☆生地(A) 生クリーム180cc 牛乳150cc 塩小さじ1 砂糖小さじ1 カタクリ粉大さじ1 コーンスターチ大 […]

1ボウルに生地Aの生クリーム、牛乳、水、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、コーンスターチ、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
2エビは、背ワタを取って塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして塩ゆでし、1cm角に切る。
3鍋に(1)の生地を移して火にかけ、玉ジャクシで混ぜながら、粘りとコシが出るまで火を通し、(2)のエビ、スイートコーンを加えてサッと混ぜ合わせ、ラップを敷いた容器に流し入れ、冷ましてから冷蔵庫で冷し固める。
4ボウルに、衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダー、塩をふるいながら入れ、卵黄を加えて、混ぜながら水を少しずつ加え、最後に油を加えて混ぜ合わせる。
5まな板にカタクリ粉を薄くふり、ラップを外した(3)を置き、表面にもカタクリ粉を薄くまぶして一口大に切り、(4)の衣をつけ、180度の油で揚げる。