材料 (4人分)

  • 高野豆腐 4個
  • ふき 4本(葉を除いて約300g)
  • 干し椎茸 (小)8枚
  • だし汁 3カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけ、約15分おいてやわらかくもどし、軽く水気を絞って4等分に切ります。干し椎茸もぬるま湯につけてもどし、軸を除きます。
  2. 2ふきは鍋に入る長さに切って洗い、塩を多めにまぶして板ずりし、たっぷりの熱湯でさっとゆで、色が鮮やかになったら冷水にとって冷まします。切り口から皮をむき、4cm長さに切ります。
  3. 3鍋にだし汁と椎茸を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いてみりん、砂糖、塩、しょうゆを加えます。
  4. 4(3)に高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火にし、10～15分煮含めます。
  5. 5(4)に(2)のふきを加え、さらに5～10分煮て火を止め、そのままおいて味を含ませます。