たけのこ真薯の袋煮

材料 ((4人分)) タケノコ(水煮)200g 油揚げ4枚木の芽適量塩適量油適量 ☆真薯生地(A) エビ150g 山イモ(おろしたもの)50g 卵1個塩少量水溶きカタクリ粉大さじ1 ☆煮汁(B) だし2カップ […]

1タケノコは粗みじんに切る。
2真薯生地Aのエビは殻をむき、殻は別に取っておく。エビのむき身は背ワタを取って塩水で洗い、水気をふき取る。
3真薯生地Aの卵を割りほぐす。
4エビをフードプロセッサーにかけてすり身状にし、真薯生地Aのおろした山イモ、塩、(3)の卵、水溶きカタクリ粉をさっと混ぜ合わせ、ボウルに取り出し、(1)のタケノコを加えて混ぜる。
5鍋に油を熱し、(2)のエビの殻を香ばしく炒め、煮汁Bを加えてサッと煮て、ザルで漉す。
6油揚げは、横半分に切り、切り口から裂きながら袋状にし、熱湯でゆでて油抜きをする。
7油揚げに(4)を詰め、口の部分をツマヨウジで止める。
8(5)の煮汁を火にかけ、(7)を入れて落し蓋をし、弱火で10分煮る。
9油揚げのツマヨウジを取って器に盛り、煮汁をかけ、木の芽を乗せる。