材料 (4～6人分)

  • 生地
  • 　そば粉 125g
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　溶き卵 1/2個
  • 　牛乳 200cc
  • 　水 125cc
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 生ハム(薄切り) 8～12枚
  • グリエールチーズ(おろしたもの) 120g
  • 卵 4～6個
  • バター 30g

作り方

  1. 1ボールにそば粉、片栗粉を合わせ、牛乳、水、溶き卵を加えてよく混ぜ、塩、こしょうを混ぜ、冷蔵庫でしばらく休ませます。
  2. 2厚手のフライパンを熱して油少々をなじませ、(1)の生地の1/4～1/6量を流し入れて弱めの中火で焼きます。表面が乾いてきたら裏返して焼き、もう一度返して生ハム2枚をのせ、おろしチーズの1/4～1/6量をふりかけて真ん中に卵を割り入れ、生地の縁を四角に折り重ねて卵だけ見えるようにし、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。
  3. 3卵白が固まったらふたをはずし、バター5gをまわりに入れて溶かし、少し火を強めて底をカリッと焼き、器にすべらせるようにしてとり出します。同様にして残りも焼きます。

ポイント

  • 生地は30分以上休ませると、こんなに粘りがでてくる。
  • ムラなくきれいに焼きたいので・・・フライパンはまず熱したところに多めの油を加え、全体になじませ油が熱くなったら捨て、ペーパーで拭き取り、底にぬれ布巾をあてて温度を下げます。