カリフラワーのポタージュ

材料 ((4人分)) カリフラワー250g タマネギ40g 小麦粉20g バター20g ブイヨン31/4カップ牛乳3/4カップ生クリーム1/4カップカリフラワー(浮き実用)40g セルフィーユ適量塩適量コショウ […]

1カリフラワーは小房に分け、タマネギは薄切りにする。
2鍋にバターを熱してタマネギを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさらに炒める。
3(2)に小麦粉を加えて炒め、粉気を飛ばし、ブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウをし、沸騰したらアクを取って蓋をし、15分ぐらい煮る。
4カリフラワーが柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウをして粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻して、温めながら味を整える。
5浮き実用のカリフワーを小房に分けて塩ゆでする。
6(4)のポタージュを器に注ぎ、浮き実用のカリフラワーを入れ、セルフィーユをのせる。