いか大根

冬の定番料理、仕上げにワタも加えてこっくりと

1いかは胴からワタとともに足を抜き、胴は軟骨をはずして洗い、1.5～2cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、吸盤をしごいて洗い、2本ずつに切り分けて長いものは半分に切ります。ワタは1ぱい分を薄皮を除いてボールに入れ、みりんで溶いておきます。
2大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、米のとぎ汁で固めにゆで、水洗いして水気をきります。
3鍋にだし汁を煮立て、(2)の大根を入れ、再び煮立ったら酒と(1)のいかを加え、弱めの中火で約20分煮ます。
4(3)にみそ、みりんの各半量を加えて10～15分煮、残りのみりんを加えてさらに5分煮ます。煮汁が少なくなったらしょうゆ、残りのみそ、(1)のワタを加え、ときどき鍋返しをしながら1～2分煮て煮汁をからめます。