ねぎのスパゲッティ

材料 ((4人分)) スパゲッティ280g 鶏ひき肉80g 長ネギ4本万能ネギ10本アンチョビー(みじん切り)2枚タカの爪(種を取る)1本ニンニク1片白ワイン1/4カップブイヨン3/4カップ生クリーム1/2 […]

1熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
2長ネギを縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。万能ネギは5mm幅の小口切りにする。
3フライパンに、オリーブ油、芽を取って叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカの爪を入れて火にかけ、香りが出たら、みじん切りしたアンチョビー、鶏ひき肉を加えて炒める。
4(3)にバター、長ネギを加えてさらに炒め、白ワインを加えて、アルコール分が飛べば、ブイヨンを加えて煮る。長ネギが柔らかくなったら、生クリームを加えて軽く煮詰め、スパゲッティと万能ネギを加えて絡め、塩、コショウで、味を調え、火を消してパルメザンチーズを加え、和えて器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。