イカのごま風味炒め

材料 ((4人分)) イカ(胴)200g マイタケ90g アスパラガス5本長ネギ1/2本ショウガ少量塩適量油適量 ☆イカ下味(A) 酒大さじ1 塩少量コショウ少量カタクリ粉大さじ1 ゴマ油小さじ1 ☆炒め調味 […]

1イカは縦に切り込みを入れ、斜めに1度包丁を入れ、2度目で切り離す薄切りにし、水洗いして水気をよくふき取り、イカ下味Aで下味を付ける。
2熱湯に下味を入れたイカを固まらないように、ばらしながら入れて、サッとくぐらせて取り出し、水気を切る。
3アスパラガスは、根元の固い部分を切り離し、4cm長さに切り、マイタケは一口大に切り、長ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
4熱湯を沸かし、塩、油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
5適量の油を熱し、マイタケを炒めて取り出す。
6大さじ2の油で、長ネギのぶつ切り、ショウガの薄切りを炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの練りゴマ、水、酒、塩、砂糖で調味し、イカ、アスパラガス、マイタケを戻して炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。