鶏肉の胡麻クリームグラタン

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚長ネギ2本木の芽30枚ユズの皮1個分塩適量酒適量油適量 ☆ゴマクリーム(A) 練りゴマ大さじ6 ミソ大さじ1 生クリーム大さじ2 砂糖大さじ1 煮切り酒3/4カップ薄口しょ […]

1鶏もも肉は、筋切りして一口大に切り、薄く塩をしてもみ込む。
2フライパンに油を熱し、鶏肉を皮側から入れて皮目にしっかり焼き目がつくよう焼き、焼き色がついたら、水と酒を肉が半分浸かる程度に加え、蓋をして弱火で蒸し焼きし、火が通ったらとりだす。
3長ネギを1.5cm長さに切り、(2)のフライパンに油を少量足して、焼き色がつくように焼き、取り出す。
4ボウルに、ゴマクリームAを入れて混ぜ合わせる。
5(3)のフライパンに(4)を入れ、一煮立ちしたら、取り出しておいた鶏肉と長ネギを加え、よく混ぜ合わせる。
6グラタン皿に(5)を盛り、魚焼きグリルで表面に、香ばしく焼き目をつける。
7ユズの皮を千切りする。
8(6)が焼き色がついたら取り出し、千切りしたユズ皮、木の芽を乗せる。