材料

  • ■コーヒーカスタードのドボ
  • ▼ドボ生地
  • 卵黄 3個分
  • 卵白 3個分
  • 砂糖 125g
  • 粉糖 30g
  • 薄力粉 125g
  • ベーキングパウダー 3g
  • 塩 3g
  • 　ぬるま湯 35cc
  • 　サラダ油 35cc
  • ■ボンブ入りカスタードクリーム
  • ▼カスタード
  • 牛乳 150cc
  • 砂糖 35g
  • バター 25g
  • コンスターチ 8g
  • 卵黄 3個分
  • 　ブランデー 大さじ1
  • 　インスタントコーヒー 3g
  • ▼パータポンプ
  • 　卵黄 1個分
  • 　砂糖 20g
  • 　板ゼラチン 4g
  • ▼仕上げ
  • 粉糖 適量
  • ココアパウダー 適量

作り方

  1. 1下準備
  2. 2ドボ生地の作り方
  3. 3仕上げ
  4. 4ボンブ入りカスタードクリームの作り方

ポイント

  • ドボ生地のポイントは、卵黄に砂糖と粉糖を加えて重たくなるまで、4～5分かけてよく泡立てること。
  • メレンゲは1回目は良く混ぜて(犠牲にする)2かいめ、3かいめは粉が残っているうちに次のメレンゲを加えます。
  • ドボとはドイツ語でドボスマッセ・・軽い生地を意味するそうです。この生地だけで朝ごはんにしてもステキ。