あさりのロワイヤルスープ

材料 ((4人分)) 長ネギ40g ニンジン40g マッシュルーム4個レモンの皮適量ヴァージンオイル適量塩適量コショウ少量オリーブ油適量 ☆ワイン蒸し(A) アサリ40個ニンニク1片白ワイン1/5カップ水 […]

1ワイン蒸しAのアサリは、砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
2鍋に、オリーブ油と芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れ、アサリ、白ワイン、水を入れて蓋をし、アサリの口が開いたら、取り出して身を外す。煮汁は漉して、卵生地B用に1カップを量っておく。
3ボウルに卵生地Bの卵を割ほぐし、ブイヨン、(2)で量った煮汁を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
4長ネギとニンジンは、それぞれ3長さの千切り、マッシュルームは8等分に切り、レモンの皮はみじん切りにする。
5鍋にバターを溶かし、長ネギ、ニンジン、マッシュルームを炒める。
6器に、炒めた野菜、アサリの身を入れ、卵生地を流しいれ、ラップで蓋をして、中火の蒸し器で12〜13分火を通す。
7取り出してラップを外し、仕上げにレモンの皮を乗せ、ヴァージンオイルをふる。