材料 (6人分)

  • 豚肩ロース肉 300g
  • 玉ねぎ 1個
  • フォンドブォー 1/4カップ
  • チキンスープ(スープの素1個を溶く) 5カップ
  • ブーケガルニ 1束
  • タイム、セージ 各適量
  • 白ワイン 1カップ
  • 卵黄 2個分
  • 生クリーム、または牛乳 1/3カップ
  • ▼つけ合わせ
  • 　にんじん (小)1本
  • 　ブロッコリー (小)1個
  • 　ショートパスタ 適量
  • 　チキンスープ 適量
  • マスタード・あらびき 適量

作り方

  1. 1豚肉は一口大の角切りにします。玉ねぎは薄切りにし、オリーブ油少々で薄く色づくまで炒めます。
  2. 2平鍋にフォンドブォーとチキンスープを入れて熱し、豚肉、玉ねぎ、ブーケガルニ、タイム、セージ、白ワインを入れて弱火で約1時間、豚肉がやわらかくなるまで煮込みます。
  3. 3豚肉をいったんとり出し、煮汁をこして半量まで煮つめ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、豚肉を戻し入れて温めます。
  4. 4器に豚肉とつけ合わせの野菜、パスタを盛ります。豚肉の煮汁は一度沸騰させてからごく弱火にし、卵黄、生クリームを混ぜて加え、とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえてソースにし、肉にかけ、マスタードを添えます。

ポイント

  • レモン汁などを加えると、酸味の効いたさっぱりした味のクリーム煮になります。
  • ソースはごはんにもよく合います。バターライスを添えるのがおすすめ。
  • 豚肉は火を通し過ぎないこと。くれぐれも弱火で!仕上げに煮汁のみ少し煮詰めてから肉にかけてもよい。