材料 (4人分)

  • ブリのあら 350g
  • 大根 420g
  • 長ネギ 少量
  • ショウガ 少量
  • 粒ザンショウ 小さじ1
  • 油 適量
  • 塩 少量
  • ☆スープ(A)
  • 水 7カップ
  • 紹興酒 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1ブリのアラを一口大に切り、塩をして10分おく。
  2. 2大根は皮をむいて乱切りにする。
  3. 3(1)のブリを水洗いし、水気をよくふき取る。
  4. 4油大さじ3で、粒ザンショウ、長ネギ、ショウガを炒め、香りが出たら、大根を加えて炒め、大根に油が回ったら、スープAの水、紹興酒、コショウを加え、(3)のブリを入れ、アクを取って、弱火で30分煮る。
  5. 5(4)から粒ザンショウ、長ネギ、ショウガを取り出し、塩で味を調える。

ポイント