材料 (4人分)

  • 大根 400g
  • 豚薄切り肉(酒、しょうゆ各小さじ1、片栗粉、油各小さじ1+1/2 200g
  • 長ねぎ 10cm
  • しょうがの薄切り 2～3枚
  • ドウチ 大さじ1
  • 酒 大さじ1～1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1大根は皮をむき、斜め薄切りにしてからせん切りにします。
  2. 2豚肉は細切りにして酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶして軽くほぐします。
  3. 3長ねぎとしょうがは粗みじん切りにし、ドウチは粗く刻みます。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱して長ねぎ、しょうが、ドウチを順に加えて中火で炒め、香りが出たら(2)の豚肉を加えてほぐしながら炒めます。
  5. 5肉の色が変わったら、(1)の大根を加えてしんなりするまで炒め、酒、しょうゆ、砂糖を順に加えて炒め煮にします。片栗粉小さじ1～1+1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油大さじ1/2、こしょうを加えてひと混ぜします。

ポイント

  • 大根は斜め薄切りにしてからせん切りにします。こうすると歯ごたえよく、味もしみ易くなります。
  • 豚肉は大根に合せて細切りにします。(焼き縮みを考えて大根より太めに)