大根とかきの味噌煮

材料 ((4人分)) 大根1 カキ(むき身)200g 長ネギ2本バター20g 塩適量揚げ油適量水溶きカタクリ粉適量 ☆煮込み調味料(A) 赤だし用ミソ50g だし2カップみりん小さじ4 砂糖大さじ1 オイスターソ […]

1大根は皮をむき、乱切りして、160〜165度くらいの油で大根の端が薄く色づくまで素揚げする。
2ボウルに、煮込み調味料Aの赤だし用ミソ、砂糖、卵黄、オイスターソースを混ぜ合わせ、少量のだしで少し溶きのばしてから、鍋に加えて一煮立ちさせ、大根を入れて5分、コトコトと煮る。
3カキは、塩をまぶして手早くもみ、水洗いしてよく水気を取って包丁で粗くたたく。長ネギは粗みじんに切る。
4フライパンにバターを熱し、強火でカキを炒める。
5(2)の鍋に、カキを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火を消してから長ネギを加える。