材料 (4人分)

  • エビ 12匹
  • 押し麦 1/2カップ
  • ブイヨン 2カップ
  • バター 10g
  • 生クリーム 小さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • パルメザンチーズ 適量
  • 小麦粉 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵 2個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ1

作り方

  1. 1押し麦は、洗わずに耐熱皿に入れ、ブイヨン、バター、塩、コショウを加え、電子レンジで約15分加熱し、リゾットを作る。
  2. 2エビは殻をむき、背を切り開いてワタを取り除く。
  3. 3ボウルに、衣Aの卵を割りほぐし、みじん切りしたパセリ、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルを混ぜ合わせ、塩、コショウする。
  4. 4(2)のエビに塩、コショウし、小麦粉をまぶして(3)の衣をつけ、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、弱火で両面焼く。
  5. 5(1)のリゾットに、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に、(5)のリゾットを盛り、上に(4)のピカタを乗せ、パルメザンチーズをふり、好みでヴァージンオイルをふる。

ポイント