蟹と春雨の煮込み

材料 ((4人分)) ワタリガニ1杯ハルサメ120g タマネギ40g ニンニク(みじん切り)小さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ2 青ネギ適量セロリの葉先適量バター10g ゴマ油小さじ1 紹興酒大さじ3 カタクリ […]

1ハルサメをボウルに入れて熱湯を注ぎ、そのまま7分おいて戻す。
2タマネギを粗みじんに切り、セロリの葉先、青ネギは、それぞれ小口切りにする。
3ワタリガニはさばいて一口大のぶつ切りし、殻の一部をそぎ落とすか、鍋用にぶつ切りしたカニを用意する。
4(3)のカニの、身の部分にカタクリ粉をまぶして、180度の油で揚げる
5土鍋に油大さじ2〜3を熱し、(2)のタマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、みじん切りしたニンニクとショウガを加えて炒め、香りが出たら、煮込み調味料の水、(4)のカニを加え、煮込み調味料Aの酒、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして10分煮る。
6(1)のハルサメの水気を切って適当な長さに切る。
7(5)の土鍋の煮汁の味をチェックして味を調え、(6)のハルサメを加えて、煮汁を吸わせるように煮詰め、仕上げにバター、ゴマ油を加え、(2)のセロリの葉先、青ネギを散らして蓋をし、蓋の上から紹興酒をかけて香りを出す。