オクラのガンボ

材料 ((4人分)) ワタリガニ2杯イカ1杯アサリ16個オクラ20本タマネギ1個ニンニク4片セロリ1/2本ピーマン大1個小麦粉大さじ4 カイエンヌペパー小さじ1 パプリカ小さじ1 トマトペースト大さじ1 […]

1鍋にスープAの水を入れて火にかけ、沸騰したらきれいに洗ったワタリガニ、スープAの輪切りしたレモン、ローリエを入れて、20分ゆでて火を通す。
2タマネギ、セロリ、ニンニク、黄ピーマンは、それぞれみじん切りにする。オクラはヘタを取り、縦半分に切って斜めにさらに半分に切る。
3イカはさばいて足と胴に分け、胴は皮をむいて輪切りにし、足は適当に切り分ける。
4(1)のワタリガニに火が通ったら、取り出して適当な大きさに切り、鍋に戻してさらにスープが約1/2量になるまで煮詰め、レモンとローリエを取り出す。
5別の鍋に油を熱し、(2)のタマネギ、セロリ、ニンニクを入れて、軽く色づくまでじっくり15分くらい炒め、さらに(2)の黄ピーマンを加えて炒める。
6(5)鍋に、カイエンヌペッパー、パプリカ、トマトペーストを加え、小麦粉を振り入れてよく炒める。小麦粉が炒まったら、(4)のスープを少量加えてダマができないように伸ばし、全量を加え、(2)のオクラ、アサリを加え煮る。
7(3)のイカにシーズニングミックスをまぶし、(6)の鍋のアサリが口を開けたら加えてサッと火を通し、塩、コショウで味を調える。