材料 (4人分)

  • ▼ひき肉だんご
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　塩 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 小さじ2
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ1～2
  • 　長ねぎのみじん切り 5cm分
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 白菜 約1kg
  • 干し椎茸 6枚
  • 春雨 60g
  • 　スープ(干し椎茸のもどし汁と合わせて) 4カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • しょうがの薄切り 2～3枚

作り方

  1. 1ひき肉はボールに入れてよく練り、塩、しょうゆ、酒、溶き卵、水を加えてさらに練り、長ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして加え、ムラなく混ぜます。これを4等分してだんご状に丸めます。
  2. 2揚げ油を180℃に熱し、(1)を表面が色づくまで揚げ、油をよくきります。
  3. 3春雨はぬるま湯に約15分つけて固めにもどし、水気をきって食べやすく切ります。干し椎茸は水でもどし、軸を除いて半分のそぎ切りにします。
  4. 4白菜は葉先と葉元に分け、葉先はざく切りにし、葉元は縦半分に切って食べやすい大きさのそぎ切りにします。
  5. 5中華鍋に油大さじ4を熱して、しょうがを炒め香りが立ったら、白菜の葉元、干し椎茸、葉先の順に加えて炒めます。これを土鍋に移し、酒、砂糖、しょうゆ、スープを加えて中火にかけ、煮立ったら(2)のだんごを加えて弱火にし、アクを除きながら40～50分煮ます。
  6. 6煮上がりぎわに春雨を加え、ひと煮します。

ポイント

  • 肉だんごは柔らかめがおいしいので、脂身のない赤身の多いひき肉を使う場合、 水を加えて調節します。
  • 白菜は油で炒めてから煮込んだほうがコクもでておいしい。
  • 一度では炒めきれない量なので、葉先と葉元と分けて炒めます。
  • 春雨を加えたらさらに10分は煮ること。