材料 (4人分)

  • かき(むき身) 12個(約300g)
  • 絹ごし豆腐 1丁
  • わけぎ 1わ(150～200g)
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1かきは薄い塩水の中でふり洗いし、ペーパータオルにのせて水気をとり、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1をまぶしてしばらくおきます。
  2. 2豆腐は軽く水気をきって1丁を縦半分にし、さらに小口から8つに切ります。
  3. 3わけぎは5～6cm長さのぶつ切りにします。
  4. 4平鍋にだし汁、しょうゆ、塩、みりんを合わせて煮立て、わけぎ、豆腐の順に入れて軽く煮、わけぎがクタッとしてきたら(1)のかきに片栗粉をまぶして加え、かきに火が通ってぷっくりとふくれてきたら火をとめます。
  5. 5器に盛り、煮汁をたっぷりはります。

ポイント

  • 好みで柚子の皮のすりおろしをふって食べてもおいしい。
  • かきに片栗粉はうすくはたいてまぶします。
  • 火が通るまで1～2分かかります。
  • 柚子の代わりに七味唐辛子をふってもよい。