材料 (4人分)

  • サツマイモ(皮をむいたもの) 500g
  • 強力粉 150g
  • 卵 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉(打ち粉用) 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ソース(A)
  • セージの葉 20枚
  • バター 40g
  • パルメザンチーズ 20g

作り方

  1. 1サツマイモは皮をむいて塩ゆでし、火が通ったら湯を捨てて空煎りし、粉吹きにして熱いうちにマッシャーでつぶし、粗熱を取る。
  2. 2ボウルに強力粉、(1)のサツマイモ、塩を加え、練らないで切るように混ぜ合わせる。卵を加えて、生地が一つにまとまり、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  3. 3(2)の生地を4等分し、それぞれ直径1・5ほどの棒状に伸ばし、2長さに切って打ち粉をし、フォークを押しつけながら転がし、筋模様をつける。
  4. 4鍋にたっぷり湯をわかし、塩、オリーブ油を加えて、(3)のニョッキを入れて、ゆがく。一煮立ちして浮き上がってきたら、水煮に落として水気を切る。
  5. 5フライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けてきたら、セージの葉をくわえて、ゆっくり香りを出す。
  6. 6(5)のバターが色付いてきたら、(4)のニョッキのゆで汁を加える。
  7. 7(4)のニョッキを湯に入れて温めなおし、(6)のフライパンに入れて、ソースで和え、火からおろして、パルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調える。
  8. 8(7)を器に盛り、好みでパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント