材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　れんこん (正味)150g
  • 　長ねぎのみじん切り 10cm分
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　酒 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • かぶ 6個(600g)
  • 　だし汁 3カップ
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 柚子の皮のすりおろし 適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて目の粗いおろし金ですりおろし、軽く水気をきります。
  2. 2鶏ひき肉はボールに入れ、軽く練って酒、塩で調味し、(1)と長ねぎを加えて混ぜます。
  3. 3かぶは茎を少し残して皮をむき、縦半分に切って熱湯で下ゆでします。
  4. 4鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩、酒を合わせて煮立て、(2)のたねをスプーンで一口大のだんご状にして落とし入れます。浮いてきたらかぶを加え、やわらかく煮含めます。
  5. 5(4)からつくねとかぶをとり出して器に盛ります。
  6. 6(5)の鍋に残った煮汁を煮立て、片栗粉大さじ1+1/2を倍量の水で溶いて加え、薄くとろみをつけて(5)にかけます。柚子の皮のすりおろしをふります。

ポイント

  • かぶは竹串がやっと通るくらいに下ゆでをしておくと、味がしみ易くなります。(4～5分)