たら真薯サンドイッチ

材料 ((4人分)) 食パン(サンドイッチ用)12枚揚げ油適量 ☆タラ真薯生地(A) タラ(切り身)140g むきエビ200g 卵1個長ネギ(みじん切り)1/2本ショウガ(みじん切り)大さじ1 カタクリ粉大さじ1 […]

1タラ真薯生地Aのタラは皮を取り、身を細かく刻んで包丁の腹でつぶし、よくたたいてすり身状にする。
2タラ真薯生地Aのエビは背ワタを取って塩水で洗い、水気をよくふき取って、包丁で細かく刻み、包丁の腹でつぶして、すり身状にする。
3タラ真薯Aの卵を溶きほぐす。
4ボウルに(1)のタラ、(2)のエビを入れて混ぜ合わせ、塩、(3)の溶き卵を加えてよく混ぜ合わせ、タラ真薯Aのみじん切りした長ネギ、みじん切りしたショウガ、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
5(4)を2つに分け、片方にタラ真薯Aのサンショウの佃煮を加えてあわせ、もう一方にはタラ真薯Aのレモンの皮をすりおろして混ぜる。
6食パンに(4)の生地をテーブルナイフで塗り、もう一枚で挟んでサンドイッチにし、耳の部分を切り落とし、半分に切る。
7衣Bの卵を溶きほぐし水と混ぜ、コーンスターチを加えてあわせ、小麦粉をふるいながら加えて混ぜ合わせる。
8(7)の衣を(6)のサンドイッチにつけ、160度の油でじっくり揚げ、一口大に切って器に盛る。