材料 (2人分)

  • ほたて貝柱 10個
  • しめじ 100g
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 生クリーム 50ml
  • ごま油 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ほたての下味
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1 1/2
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 小さじ2
  • 水 60ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1ほたて貝柱は厚みを半分にそぎ、ボウルにほたての下味の塩、砂糖、こしょう、酒、片栗粉を合わせ、ほたてを加えて混ぜる。
  2. 2しめじは小房に分け、青ねぎは1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
  3. 3合わせ調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょうを合わせる。
  4. 4ほたてに薄く小麦粉をつけ、フライパンに油適量を熱し、しめじを強火でサッと炒めて端に寄せ、ほたてを入れて焼く。
  5. 5ほたてに焼き色がついたら、青ねぎの白い部分、しょうがの薄切りを加えて香りを出し、(3)を加えて一煮立ちさせ、生クリームを加え、残りの青ねぎとごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ほたては強火で焼き色をつけ、火を通しすぎないようにする。生クリームは仕上げに加える。