カリカリ赤飯サラダ

材料 ((4人分)) 赤飯200g 黒ゴマ大さじ1 エリンギ2本シメジ80g シイタケ4枚ニンニク(みじん切り)1/3片白ワイン酢大さじ1 好みのサラダ菜類適量スモークチーズ30g パルメザンチーズ(薄切り)適量 […]

1赤飯を温め、ラップの上に広げてもう一枚のラップで挟んで伸ばし、厚さ7mm、直径5cmくらいの円形にする。
2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の赤飯をラップから外して入れ、表面がカリカリになるよう、じっくり5分ほど時間をかけて焼き、裏返したら、黒ゴマをふって両面をカリカリに焼く。
3エリンギは食べやすい大きさに切り、シメジはほぐす。シイタケは4等分に切る。
4別のフライパンにオリーブ油を熱し、(3)のキノコ類を炒め、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたニンニクヲ加えて炒め、香りが出たら、白ワイン酢を加える。
5ボウルに、マスタード、白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
6(1)の赤飯は、適当な大きさに切り、スモークチーズは拍子木に切る。
7サラダ菜類を適当にちぎって別のボウルに入れ、(4)のキノコ類、(6)の赤飯、スモークチーズ、(5)のドレッシングで和える。
8器に(7)を盛り、パルメザンチーズを散らし、ガーリックトーストを添える。