材料 (4人分)

  • ソバ粉 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/4
  • 熱湯 適量
  • 鶏もも肉 1枚
  • 長ネギ 2本
  • ミツバ 1束
  • ☆煮干だし(A)
  • 水 5カップ
  • 煮干し 30g
  • 昆布 5g
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • ミソ 10g
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1煮干だしAの煮干は頭とはらわたを取り、だし用の紙パックに入れ、煮干だしAの昆布、水と一緒に鍋に入れ、3時間つけておく。
  2. 2鶏もも肉は小さめの一口大に切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りにする。
  3. 3(1)の鍋から煮干と昆布を取り出して火にかけ、(2)の鶏肉を加え、弱火で火を通す。沸騰したら、アクを取り、煮干だしAのミソ、塩、しょうゆを加えて調味する。
  4. 4ボウルに、ソバ粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ注いで、木杓子で滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、しっかり練って耳たぶの堅さにする。
  5. 5(4)のソバ生地を水で濡らしたスプーンで一口大にすくって、(3)のだしに落とし込み、火を通す。
  6. 6長ネギを4長さの短冊に切り、ミツバは3長さに切る。
  7. 7(5)の鍋に、(6)の長ネギとミツバを入れてサッと火を通し、コショウを少量ふり、器に盛る。

ポイント