鴨と栗のステーキ

材料 ((4人分)) 鴨胸肉2枚赤ワイン1カップブイヨン1/2カップバター40g 塩適量コショウ適量 ☆付け合わせ(A) 栗10個小タマネギ8個ベーコン30g ブイヨン1カップ生クリーム大さじ5 バター10 […]

1鴨胸肉は余分な脂をそぐように取り除き、皮に格子状の切り目を入れて塩、コショウし、フライパンに皮目を下にして入れ、中火で焼く。最初に出た脂は捨て、さらに焼いて出た脂を肉にかけながら、7分を目安に焼く。
2付け合せAの栗は皮をむき、1/4に切る。
3付け合せAのベーコンは5mm幅に切り、小タマネギは皮をむいて半分に切る。
4鍋にバターを熱し、(3)のベーコンを炒め、(2)の栗、(3)の小タマネギも加えて炒め、油が回ったら、ブイヨンを加えて、10分ほど軽く煮詰める。
5(4)の鍋に、付け合せAの生クリームを加え、一煮立ちさせて、塩、コショウで味を調える。
6(1)の鴨肉が焼けたら、取り出して5分休ませる。
7(6)のフライパンの油を切り、赤ワインを加えて1/3量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、バターを加えてとろみをつける。
8(6)の鴨を切り分け、器に盛り、(5)の栗や小タマネギを添え、(7)のソースをかける。