材料 (4人分)

  • シメジ 180g
  • マイタケ 100g
  • 牛ロース肉(薄切り) 150g
  • オカラ 150g
  • 青ネギ 3本
  • ユズ 適量
  • 油 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1シメジとマイタケは、適当な大きさにほぐし、油を適量熱したフライパンで、少し焼色がつくように炒め、薄く塩をして取り出す。
  2. 2牛肉は1cm幅に切り、青ネギは2cm長さに切る。
  3. 3(1)のフライパンに油を足し、(2)の牛肉を炒める。
  4. 4(3)のフライパンにオカラを加え、しっかり炒めて水分を飛ばし、オカラがパラパラにほぐれたら、煮汁Aを加え、中火強くらいで、ときどき混ぜながら煮る。
  5. 5(4)が煮詰まってきたら、(1)のシメジ、マイタケを加え、木杓子で混ぜながら火を通し、仕上げに(2)の青ネギを加えてサッと合わせる。
  6. 6(5)の卯の花を器に盛り、すりおろしたユズ皮をふる。

ポイント