作り方

1. 1鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を合わせて火にかけ、沸騰したらふるっておいた粉を一度に入れ、木ベラでよく混ぜる。
2. 2粉が見えなくなったら刻んだチョコレートを加え、手早く力強く木ベラで混ぜる。鍋に少し膜が張ればよい。
3. 3鍋を火からはずし、熱いうちによく溶いた卵を少しずつ加え、木ベラで練りながら混ぜ込んでいく(卵の量は生地の火の入れ方で変わる)。
4. 4生地の固さをみる。一度すくい上げてゆっくりひと塊が落ち、そのあとゆっくり生地が落ちてくる固さがベスト。
5. 5生地が温かいうちに、直径1cm位の口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天袋に、直径3cm大に絞っていく。
6. 6ハケで溶き卵をぬり、グラニュー糖をふり、くるみをのせ、185～190℃のオーブンに入れて18～20分、ふっくらふくらむまで焼く。天板ごととり出し、オーブンはそのまま温めておく。
7. 7焼いている間にフォンダンシロップを作る。小鍋に砂糖、水を合わせて火にかけ、2～3分とろみがつくまで煮る。
8. 8オーブンから出した(6)のシューの上に熱々のシロップをハケでぬり、再びオーブンに入れる。
9. 9フォンダンシロップが白く固まったらとり出し、天板からはずして室温で冷ます。