豚肉のソテーマスカットソース

材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉(1枚120g)4枚ニンニク1/2片ローズマリー2枝松の実大さじ2 アンチョビー2枚マスカット12粒プラム(乾燥)3個ケイパー大さじ1 カレー粉小さじ1/3 ブイヨン1カップ […]

1マスカットは皮をむいて半分に切り、種を取り除く。プラムは干しぶどう大の角切りにする。
2豚肉は筋を切り、叩いて厚みを均一にし、塩、コショウをし、小麦粉をつける。
3フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを叩きつぶして加え、香りが出たらバターを加えて、(2)の豚肉を入れて中火で焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、ローズマリー、松の実を加え、火を少し弱めて焼き、焼き色がついたら取り出す。松の実も色付いたら取り出す。
4アンチョビーはみじん切りにする。
5(3)のフライパンに(4)のアンチョビー、(1)のマスカット、プラム、ケイパー、カレー粉を加え、マスカットを少しつぶしながら軽く炒める。白ワインを加えて強火で煮詰め、(3)の豚肉、松の実を戻し入れ、ブイヨンを加えて1/3量になるまで、肉にソースをかけながら煮詰める。
6(5)のフライパンにもみじん切りしたイタリアンパセリ、仕上げ用バターを加え、塩、コショウで味を調える。
7皿に豚肉を盛り、(6)のソースをかけ、みじん切りしたイタリアンパセリを散らす。