鶏のりんご煮

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚リンゴ1個エリンギ4本セロリ1/2本リンゴ酢適量油適量 ☆煮汁(A) 炭酸水11/4カップ酒1カップ砂糖大さじ2 しょうゆ1/4カップリンゴ酢大さじ2 ショウガ汁大さじ1 […]

1鶏もも肉は、余分な脂を取り、筋切りして半分に切り、脂を熱したフライパンで、皮の側を下にして入れて、皮がカリカリになるまで焼き、カリカリになったら裏返し、肉の色が変わるくらいにサッと焼いて取り出す。
2エリンギは横半分に切って、縦に2〜3等分に切り、(1)のフライパンで炒め、軽く焼き色がついたら取り出す。
3リンゴは皮をむき、1/3は千切りにし、リンゴ酢を加えた水でサッと洗い、水切りする。残りはすりおろして、煮汁Aの絞り汁にする。
4セロリは筋を取り除き、3cm長さの千切りにする。
5鍋に煮汁Aを入れて混ぜ合わせ、(1)の鶏肉を加えて落し蓋をし、強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして煮る。
6(5)の鍋の鶏肉にクシをさしてスッと通るくらいになったら、(2)のエリンギを加え、落し蓋をして煮汁が半量になるまで煮詰める。
7(3)のリンゴと(4)のセロリを混ぜ合わせる。
8(6)の鶏肉を取り出して一口大に切って器に盛り、(7)のリンゴとセロリを上に乗せる。