にんにくチャーハン

材料 ((4人分)) ニンニク10片豚バラ肉(薄切り)200g 卵4個香菜適量長ネギ2本ご飯800g 油適量 ☆豚肉下味(A) 酒大さじ1 塩少量しょうゆ小さじ1 コショウ少量 ☆炒め調味料(B) 塩適量コシ […]

1ニンニクは薄切り、豚肉は3mm幅に切り、長ネギは粗みじんに切り、香菜は1cm長さに切る。
2(1)のニンニク、ニンニクがひたひたに浸かるくらいの油を中華鍋に入れ、弱火でゆっくり時間をかけて火を通す。ニンニクに火が通り、カリッと色よくなったら、取り出して油を切る。ニンニクの香りがついた油は別の器にとっておく。
3(2)の中華鍋で、(1)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、豚肉下味Aを加えて下味をつけ、水分がなくなるまでよく炒めて取り出す。
4卵を割りほぐす。
5(3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(4)の卵を半量入れてザッと炒め、半熟になったらご飯400g加えて炒める。ご飯がパラパラになるぐらい、しっかり炒めてから、炒め調味料Bの塩、コショウで味を調え、(3)の豚肉を戻し入れて(2)のニンニク油を足しながら炒め合わせ、(1)の長ネギを加えてザッと合わせ、炒め調味料Bのしょうゆ小さじ1を回し入れて仕上げる。同様にして残りの2人分も作る。
6(5)のチャーハンを器に盛り、(1)の香菜、(2)のニンニクを散らす。