材料 (4人分)

  • 米なす 2個
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒または紹興酒、砂糖 各大さじ1
  • 　酢 小さじ1
  • 　塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1なすは皮をむいて縦半分に切り、2～3cm幅に切ってそれぞれに切り込みを入れ、ザルに広げて風干しにします。
  2. 2合わせ調味料を混ぜておきます。
  3. 3中華鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、なすを2回に分けて揚げます。箸で刺してみて、スーッと通るようになり、香ばしい色がついたらとり出し、油をきります。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱してなすを戻し、さっと炒めて合わせ調味料を加え、強火で一気にからめます。なすの形をくずさないように鍋返しをします。
  5. 5仕上げに叩いたにんにくを加え、香りが全体に移ったら火を止めます。

ポイント

  • なすは米なすがおすすめですが、必ず、なすの皮を厚めにむくこと。
  • 北京の家庭ではこの料理を作る日は、朝市場で買い物をして、なすを切って干してから仕事に出かけるそうです。
  • なすを揚げることにより、油のコクがついて野菜というよりも肉の感覚で食べられます。