材料 (4人分)

  • ナス 1個
  • ズッキーニ 1本
  • カボチャ 1/4個
  • 赤ピーマン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆マリネ液(A)
  • ヴァージンオイル 4/5カップ
  • 白ワイン酢 大さじ22/3
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • タカの爪(種を取り除いてちぎる) 2本
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
  • タイム 2枝

作り方

  1. 1赤ピーマンは4つに切り、ヘタと種を取り除き、塩をしてしばらくおく。カボチャ、ズッキーニ、ナスは、それぞれ5厚さに縦に切る。
  2. 2(1)の野菜にそれぞれ塩をして、約20分おく。
  3. 3マリネ液Aの白ワイン酢に、塩を少量加えて溶かし、薄切りしたニンニク、みじん切りしたイタリアンパセリ、ヴァージンオイル、タイムを入れて加えて混ぜ合わせる。
  4. 4(2)の野菜の水分をふき取り、コショウをふってオリーブ油をまぶし、グリルパン、またはフライパンで焼く。
  5. 5(4)の野菜の両面に焼き色がつき、火が通ったら、熱いうちに(3)のマリネ液に漬けて、常温で一晩おく。

ポイント