材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(200g)
  • 水 1リットル
  • 塩 20g
  • アスパラガス 4本
  • しめじ 50g
  • ミニトマト 5個
  • ケイパー 大さじ2
  • 粒マスタード 小さじ2
  • レモン汁 小さじ2
  • 白ワイン酢 小さじ2
  • バージンオリーブ油 大さじ3 1/3
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1アスパラガスはかたい部分の皮をむき、斜め1cm幅に切り、しめじは小房に分け、ミニトマトは4等分に切る。
  2. 2鍋に分量の水を入れて沸騰させ、分量の塩を加えて鶏胸肉を入れ、再び煮立ったら蓋をして火を止めて15分置き、取り出して皮を取り、ほぐす。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、アスパラガス、しめじを強火で炒め、塩、こしょうをして取り出し、粗熱を取る。
  4. 4ボウルに粒マスタード、レモン汁、白ワイン酢、塩、こしょうを合わせ、分量のバージンオリーブ油を少しずつ混ぜる。
  5. 5(4)にミニトマト、ケイパー、鶏肉、アスパラガス、しめじを加えて和え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は火を止めて15分置き、ゆっくり火を通す。アスパラガスとしめじは強火で炒めて食感を残す。