材料 (4人分)

  • ソバ(乾麺) 300g
  • タマネギ 1/2個
  • ナス 4本
  • 青ネギ 3本
  • 粉ザンショウ 適量
  • おろしショウガ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ ソバだし(A)
  • だし 81/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • 砂糖 15g
  • 塩 7g

作り方

  1. 1鍋にソバだしAのだしを沸かし、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、沸騰させないで湯気もでないくらいの火加減の弱火にし、30分そのまま静かに火を通す。
  2. 2タマネギは薄切りにし、油を少量熱したフライパンでも手早く炒め、しんなりしたら(1)の鍋に加える。
  3. 3ナスは皮をむき、縦に8等分に切り、170度の油で素揚げし、(2)の鍋に加える。
  4. 4青ネギは斜めに薄切りにする。
  5. 5たっぷり湯を沸かしてソバをゆで、ゆがけたら流水でもむように洗い、表面のぬめりを落とす。
  6. 6(3)のソバだしに、おろしショウガを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7熱湯を沸かし、(5)のソバを温めて水気をよく切リ、器に盛り、(6)のソバだしをかけ、(4)の青ネギを乗せて、粉ザンショウをふる。

ポイント