材料 (6人分)

  • なす 5本
  • ズッキーニ 2本
  • ジャンボピーマン(赤、緑合わせて) 3個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • トマト 3個
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1なす、ズッキーニはヘタを除いて5cm長さ1cm角の棒状に切り、ピーマンはヘタ、種を除いて同じくらいの大きさに切ります。
  2. 2玉ねぎは6～7mm角に切り、にんにくはみじん切りにします。
  3. 3トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗く刻みます。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ5を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマンを加えて中火でしんなりするまで炒め、(3)のトマトを加えて塩、こしょうをふり、ふたをして弱火にし、汁気が少なくなるまで25～30分煮込みます。