材料 (4人分)

  • なまり節(しょうゆ大さじ2、練り辛子大さじ1/2～2/3) 3切れ(200g)
  • キャベツ 300g
  • 絹さや 80g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒、みりん 各大さじ1

作り方

  1. 1なまり節は熱湯をかけて血合いと皮をとり除き、大きく3～4つにほぐします。練り辛子をしょうゆで溶き、なまり節にまぶしておきます。
  2. 2キャベツは固い葉脈をそぎとり、半分に切って重ね、2～3cm幅のざく切りにします。そぎとった葉脈は薄切りにします。絹さやはヘタと筋をとります。
  3. 3鍋にだし汁、酒、みりんを合わせて煮立て、(2)を入れ、ふたをして中火でさっと煮ます。
  4. 4鍋の隅をあけて(1)を加え、再びふたをして2～3分煮て火を止めます。全体を軽く混ぜて器に盛ります。

ポイント

  • なまり節は先に調味料をまぶしておき、最後に加えてさっとひと蒸しするのがポイント。
  • 長く煮ると固くなってしまうので、キャベツがしんなりしたところで、加えて温める程度煮ます。