いかの茄子田楽

材料 ((4人分)) ヤリイカ1杯米ナス2個パルメザンチーズ大さじ6 木の芽適量揚げ油適量 ☆田楽ミソ(A) 赤だし用ミソ100g 酒3/4カップ砂糖大さじ2 みりん大さじ1 卵黄1個牛乳1/2カップショウガ […]

1ヤリイカは胴を切り開いてさばき、胴、ミミ、足に分け、胴の表面には切り込みを入れてから、それぞれ一口大に切る。
2米ナスは1cm厚さのイチョウ切りにし、175度の油で素揚げする。
3フライパンに田楽ミソAの赤だし用ミソ、砂糖、みりん、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、火をつけて酒を加え、弱火にして時間をかけて練りながら火を通す。木杓子からポタポタ落ちるくらいの堅さになったら、牛乳を加えて(1)のイカ、(2)の米ナスを入れ、ショウガ汁、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
4耐熱皿に(3)を一人分ずつ盛り、魚焼きグリルで表面にサッと焼き色をつける。
5(4)に焼き色がついたら取り出し、仕上げに木の芽を乗せる。