材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 1本(約400g)
  • だし汁 2カップ
  • 酒、砂糖、しょうゆ 各大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 削りがつお 2パック(10g)
  • 木の芽 適量

作り方

  1. 1ゆでたけのこは根元は1.5cm厚さの半月切りにし、穂先は縦に食べやすく切り、熱湯で下ゆでし、ザルに上げます。
  2. 2鍋にだし汁と酒、砂糖、しょうゆ、みりん、塩、(1)を入れて煮立てて、ふたをして中火で煮汁が少なくなるまで15～20分煮ます。
  3. 3削りがつおは空鍋に入れ、弱火で香ばしく炒ります。
  4. 4(2)に(3)を加えてさっと混ぜ、器に盛り、木の芽を天盛りにします。

ポイント

  • たけのこは下ゆでした後、もう一度ゆでてぬか臭さや水っぽさを抜きます(清湯)