家常豆腐

ジャアジャンドウフ・・中国の家庭的おそうざい

1油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きし、一口大の長めの三角に切ります。
2木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとって食べやすくちぎります。
3ピーマンはヘタ、種を除いて一口大の乱切りにし、長ねぎは斜め1cm幅に切ります。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。
4豚肉は一口大に切ります。
5中華鍋に油大さじ1を熱して油揚げを焼きつけるように炒め、香ばしい焼き色がついたらとり出します。
6(5)の鍋に油大さじ1を足してしょうがと赤唐辛子を炒め、香りが出たら豚肉を入れてほぐしながらよく炒め、焼き色がついたら分量のしょうゆのうち大さじ1をからめ、スープを注ぎます。
7油揚げを戻し入れ、木くらげ、長ねぎも加えて砂糖、こしょう、残りのしょうゆで調味し、ふたをして煮汁が1/3量になるまで弱めの中火で煮、ピーマンを加えてさっと火を通します。
8片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加えて煮汁をからめ、仕上げにごま油をふり入れて香りをつけます。