材料 (4人分)

  • 高野豆腐 4個
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　木くらげ(もどす) 2g
  • 　にんじん 20g
  • 　しょうが 1/2かけ
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　塩 少々
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　みりん、しょうゆ 各大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • グリンピース(冷凍) 1/2カップ

作り方

  1. 1高野豆腐は水につけてもどし、両手ではさんで水気を絞り、2つに切って厚みにポケット状の切り込みを入れます。
  2. 2もどした木くらげ、にんじんは5mm角に切り、しょうがはすりおろします。
  3. 3ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(2)も加えて混ぜます。
  4. 4(3)を8等分して(1)の高野豆腐に詰めます。
  5. 5鍋にだし汁を煮立ててみりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、(4)を入れます、再び煮立ったらアクをとり、落としぶたとふたをして弱めの中火で約15分煮含めます。
  6. 6器に(5)の高野豆腐を盛ります。
  7. 7残った煮汁にグリーンピースを入れてひと煮し、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(6)にかけます。

ポイント

  • 高野豆腐は水に30分つけてもどし、両手でギュッと押して水気を絞る。
  • 半分に切ってもう一度絞ってから切り込みをいれる。
  • 煮汁にきつめのとろみをつけて仕上げます。