あんかけ肉南蛮

材料 ((4人分)) 牛ロース肉 (薄切り)150g 稲庭うどん2束(400g) 青ネギ6本ショウガ30g しょうゆ適量水溶きカタクリ粉適量 ☆だし(A) 水11カップ削りガツオ30g サバ節20g 昆布5g ☆う […]

1鍋に、だしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出して、だしAの削りガツオとサバ節を加え、弱火にしてアクを取りながら約1分ほど煮て、フキンを敷いたザルで漉す。
2(1)のだしを、うどんだしBの分量(だしA)を鍋に入れ、うどんだしBの砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を加え、ごく弱火で30分ほど煮る。
3青ネギは斜め薄切りにし、ショウガはすりおろす。
4たっぷりの湯に、稲庭うどんを半分に折って入れ、ゆでる。ゆで上がったら、流水でよくもんでぬめりを落とす。
5牛ロース肉を3cm幅に切り、少量の油を熱したフライパンでサッと焼き、しょうゆ少量を仕上げに絡める。
6(2)のうどんだしに、(5)の牛ロース肉、(3)の青ネギを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7熱湯で、(4)の稲庭うどんを一人分温めて器に盛り、(6)のだしをかけ、(3)のおろしショウガを添える。